Bella domanda!!!
Non lo sò.

Andando per logica presumo che le dimensioni copiose del bavero in pelliccia (tipiche delle divise da volo Italiane fin dalla Prima Guerra Mondiale e presenti anche sulle tenute Marus) servissero per permettere la chiusura di esso intorno al collo.
Visto che fino alla fine degli anni '30 la maggior parte degli Areoplanii era scoperta, anche durante un volo estivo il pilota era esposto a forti correnti d' aria.

Questa è solo un ipotesi non suffragata ma la reputo molto Verossimile.