Se usi un acido ti semplifichi il lavoro ma perdi tutta la patina del pezzo. Ci sono in commercio dei prodotti tipo il vecchio Remox (che non esiste più) che servono proprio a togliere i residui di cemento.
Se vuoi provare invece come fanno i restauratori nei laboratori... devi munirti di tagliabalsa a lame intercambiabili e montando quella a profilo curvo "affettare" il cemento un poco per volta. Arrivando in prossimità del metallo si dovrebbero staccare delle piccole scagliette intere liberando la superficie. Io ho adottato questo metodo addirittura su cartucce ricoperte da spessi depositi di calcare, proprio per non "spatinarle".