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E no Chri, di la verità.....la tua dolce metà ti mette a stecchetto perchè sei bello cicciottello(altro che sciarpa e giacca che fanno spessore come mi dicesti) [icon_246[icon_246[icon_246[icon_246[icon_246[icon_246[146[146Citazione:
Originariamente Scritto da squalone1976
si ma la tua "dietina" ha - come minimo - sempre mezzo etto di burro sopra !!!!!!!Citazione:
Originariamente Scritto da Franz56
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E stasera per cena "brovada"...
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La brovada (brovade o broade in friulano) è un piatto tipico della cucina friulana, usato per accompagnare carni arrosto o bollite, abbinabile con il vino. Dal 2011 è anche riconosciuto marchio DOP.
Si ottiene tagliando in piccole fettine (circa come i crauti) delle rape a colletto viola macerate nelle vinacce e cucinandole a lungo in pentola, con olio, alloro, e spesso un pezzo di carne di maiale (costa o musetto o altro taglio grasso del maiale).
Preparazione
Il processo d’ottenimento delle rape macerate nelle vinacce ha inizio con la fine del processo di vinificazione.
Le vinacce d’uva nera sgrondate dal vino sono lasciate in un contenitore da cui possa continuare il processo di sgocciolamento per parecchi giorni al fine di ottenere l’acidificazione delle vinacce medesime per opera anche dei moscerini dell’aceto. Il processo d’acidificazione può essere implementato con l’impiego del torchio, pressando le vinacce e lasciandole fermentare pressate uno o due giorni, si ottiene un aumento dell’acidità. Ottenute le vinacce acide s’implementano con gli scarti di vino, la morchia che si recupera dai travasi, ed acqua. A questo punto non resta che cogliere le rape, tagliare la parte verde e con l’uso di una roncola operare un taglio a forma di scodellino sulla parte alta della rapa ottenendone una sede dal quale entrerà l’aceto durante la macerazione.
Le rape vanno poste in un contenitore tipo tinozza a strati con la parte tagliata verso l’alto e tra uno e l’altro strato s’interpone della vinaccia in modo da evitare che le rape si muovano. Su ogni strato di vinaccia si aggiunge poco sale marino. Al completamento degli strati si aggiunge il liquido acido che deve raggiungere il livello dell’ultimo strato di vinaccia al fine di evitare che si formi della muffa.
Nei primi giorni di macerazione controllare il livello del liquido per evitare che scenda, e nel caso aggiungere o aceto o acqua o vino Il processo di macerazione dipende dalla temperatura e può variare da uno a due mesi dopo di che le rape si conservano ma con il giungere della primavera e quindi del caldo cominciano a degenerare. Pertanto la brovada è usualmente una pietanza invernale.
Le rape vengono lasciate a fermentare a contatto con vinacce, preferibilmente di uva nera, per circa un mese. Dopodiché vengono estratte, sbucciate e tagliate.
La brovada è di colore bianco, rosato o violetto, il profumo è consistente, mentre il sapore è acido e forte.
La brovada è utilizzata per accompagnare o guarnire altri cibi (principalmente carni). Da sempre viene utilizzata per guarnire il cotechino (muset).
Così, giusto per stare leggerini, leggerini...
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E che devo fà...Citazione:
Originariamente Scritto da tonle
Il burro mi piace...
E poi qui mi mettono "all'ingrasso" neanche fossi un "porseo" destinato al macello...
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Bono il porseo (stecol)....................arrosto con tanta bella cotenna croccante e patate arrosto.....................
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ChM
Et volilà...
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E dai, manteniamo vivo 'stò topic...
Chi ha ricette di piatti regionali le posti...
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Dev' essere proprio buono!Ho già fame.... Di cosa si tratta?Citazione:
Originariamente Scritto da Franz56
Franz mi auto invito a casa tua...............
Carissimo Franz come sai io sono venuto spesso in Friuli (soprattutto a vino) e uan volta in una classica osteria ci hanno dato il musetto con la brovada.
Devo dirti che solo uno dei miei amici (eravamo il solito sporco quartetto) è riuscito a mangiarla.
Siamo evidentemente delle pappe molli[0008024
Citazione:
Originariamente Scritto da sven hassel
Se ci mettevi sopra una bella grattata di "hren" (rafano) era tutt'altra cosa...
Ti si dilatano le narici a mò di "froge" equine...
E digerisci pure i chiodi...
Credo sia ora di riportare alla luce il topic!!
Ricomincio io con oggi a mezzogiorno[257
Bellini ma questi che pietanza esatta erano?[257
Questi erano due spaghettini con i frutti di mare... poco fa ho infornato la crostata [1530Citazione:
Originariamente Scritto da sven hassel
Ma sei un ottimo cuoco! Mi hai fatto venire fame :P
@nitro, sven: --fanno grande gola:shock:--molto troppo delizioso per un povero austriaco dopo 10 giorni rigorosi prenatalizii di digiuno medicinale.....[11
---ma questo---:mrgreen: era prima........(onestamente tutti e due non fatto da me--ma mangiato da me----[3)
Gugelhupf (-- manca ancora il zucchero a velo fondamentale)
Scaloppina viennese
Carissimo Doppel la tua scaloppina come viene preparata?
Fettina di vitello e impanatura con uovo e pangrattato o altro?
Esatto caro sven!! Anchè una fettina maiale possibile---ma la originalità richiede vitello.......impanatura con 1.) farina, 2.) uovo--evv. con un po`di latte o oglio 3.) pangrattato--non dimenticare sale per il carne--e burro concentrato o strutto per la frittura ( meglio che oglio)Citazione:
Originariamente Scritto da sven hassel
ehm... mia mamma [257Citazione:
Originariamente Scritto da Deutschland Ely
Ahahahah brava la mamma e bravo il figlio che apprezza e mangia :)Citazione:
Originariamente Scritto da Nitro90
Evviva la mamma....[257Citazione:
Originariamente Scritto da Deutschland Ely
Un tema trascurato un pochino in questi ultimi tempi------ma immutato importante ancora.....sopratutto durante il ferragosto......[icon_246[257[257
Gugelhupf (nome tramandato probabilmente cosi`perchè esisteva un copricapo medievale "Gugel" con una forma simile--e "hupf" per saltare fuori dalla scodella) fresco appena dal forno---con zucchero o senza.....
Buon appetito a tutti e ----tutti i vacanzieri!![00016009
Bel ciambellone Gehrard!!
Max
VA
Molto invitante deve essere buona grazie buone vacanze anche a tè
Mille grazie max e weber!! Bellissime vacanze anchè a voi!![264
Nel fratempo il gugelhupf si è ridotto molto percepibile.....:mrgreen:
Non sapevo finora della esistenza del ciambellone splendido --solo del panettone famoso e ben noto anchè da noi.
Sebbene certamente esistano diverse ricette varie penso che ci siano piccole differenze tra il gugelhupf austriaco (magari qui ---nel est lo fanno spesso senza lievito e al contrario in Carinthia spesso con...) e il ciambellone italiano p.e. ci sarebbe la forma o gli ingredienti---ma me ne frego---sono convinto che tutti e due delizie piaciono moltissimo ai tutti......
Allora si attacca con armi non convenzionali dalla vicina Austria[17
Scherzi a parte sembra un gran bel dolce anche se non propriamente estivo (sopratutto perchè noi dei reparti di disciplina l'avremmo mangiato gocciiolante di acquavie o sliwovitz che dir si voglia)
Mille grazie caro sven! Estate o no----per me gugelhupf con un`espresso doppio quasi sempre vanno...:razz:Citazione:
Originariamente Scritto da sven hassel
Armi non convenzionali?? Allora--mica non sapevi che noi austriaci siamo molto perfidi....?[icon_246[icon_246
Ma sul serio---una ragione importante tra molte altre ragioni perchè si deve aggradire Italia e la sua gente è -non da ultimo- l`arte culinaria italiana meravigliosa.....